怎样炖鸡汤鸡肉嫩而不柴
不管炖什么鸡,牢记“3放3不放”汤鲜肉嫩无腥味不放香料炖鸡这门手艺，讲究的是食材本真的释放与滋味的微妙融合。若想成就一锅汤鲜肉嫩、风味绝佳、且无丝毫腥膻之气的佳肴，切记一个至关重要的秘诀——那便是烹饪全程中，绝不添加香料。香料，虽能赋予食物独特的风味层次，但在炖鸡这一过程中，却可能成为掩盖鸡肉本身鲜美滋说完了。
不管炖什么鸡,牢记“3放3不放”诀窍,汤鲜肉嫩无腥味不放香料炖鸡这门手艺，讲究的是食材本真的释放与滋味的微妙融合。若想成就一锅汤鲜肉嫩、风味绝佳、且无丝毫腥膻之气的佳肴，切记一个至关重要的秘诀——那便是烹饪全程中，绝不添加香料。香料，虽能赋予食物独特的风味层次，但在炖鸡这一过程中，却可能成为掩盖鸡肉本身鲜美滋等我继续说。
比煲鸡汤还要好吃的今天，我尝试了一种新的烹饪方法，将山姆家的清远鸡与冬笋和火腿片相结合，用蒸的方式烹饪。结果令人惊喜，这道菜的鲜美味道，比煲鸡汤还要好喝。首先，清远鸡的肉质非常鲜嫩，经过蒸制后，鸡肉保持了其原有的滑嫩口感，同时又吸收了冬笋和火腿的香气，味道更加丰富。每一口咬下去，都后面会介绍。
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